前几个月我大动干戈的从北京搬到了广东，虽然是旅居，但也是从北京的家中邮寄过来了很多的东西，毕竟要想生活过得去，科技小家电就少不了。

　　然而我当时可是非常果断的把绞肉机留在了北京的家中，毕竟南方的菜市场可是可以帮忙处理很多食材的，绞肉这种小事儿哪还至于自己在家弄？

　　但是，我低估了自己的好吃程度，吃货的饮食不止眼前的肉馅儿，还有远方的莲藕、三角骨、「杂草」需要我来碎。

　　选购新的绞肉机的过程还顺带着帮我完成了一次「1in2out」的升级迭代——摩飞的绞肉机竟然能打发蛋白！！！

　　我买的摩飞无线绞肉机，配了两款刀头，一个是可以绞肉、绞菜的S型双刀刀头，一个是像小雨伞形状的打蛋棒。

　　但我也真的需要一个电动打蛋器，因为搬家的时候也是把打蛋器留在了北京的家里，这几个月又想添置，又觉得买太多电器不便于现在的家里收纳，就这么拖着拖着就买了绞肉机，带打发蛋白功能的。

　　对于打发蛋白我没有什么发言权，每次都是看着蛋白的状态是底部直立，尖儿稍稍弯曲或者直立，就拿去用了，不会过度追求蛋白的完美，烤出来的蛋糕口感在线就行。

　　用摩飞绞肉机大发出来的蛋白烘烤的戚风蛋糕晾凉后没有明显回缩、不塌底，口感松软，证明我&摩飞配合的非常不错～

　　*我用的酸奶是一小杯100g的，但其实倒出来的过程中会有些酸奶挂在杯壁下不来，所以实际称重只有80g，大家在用酸奶的时候要留意这一点。

　　⓷ 低筋面粉100g过筛，加入70g油（黄油、玉米油、橄榄油都行），搅拌均匀，没有颗粒状即可，加入酸奶80g、五个鸡蛋黄，继续搅拌至无颗粒状态，备用；

　　⓸ 绞肉机的刀头换成大胆帮后，将鸡蛋清和醋倒入，然后盖上盖子，先点按式打发5秒左右，蛋白成白色泡沫状，白糖50g分三次加入，每加入一次白糖，打发15～20秒左右；

　　⓻ 烤箱预热好后，放入纸杯戚风，盖上锡纸，上下火160­°C烤20分钟，然后取下锡纸，降温至150­°C烤20分钟即可；

　　我喜欢绞出来的肉馅儿颗粒小又不是泥的程度，肥瘦最好是三七开，如果可以的话，我会单独把肥肉块多绞几下，这样出来的馅儿口感油润却不肥腻。

　　而搭配的蔬菜嘛，过年要有白菜、芹菜，讨个好彩头；初春一定要包韭菜的，最嫩；牛肉锅贴儿里要加满洋葱碎，去腥还能增香；荸荠啊、香菇啊、黄瓜啊、莲藕啊…

　　我这次买的是无线版的绞肉机，图它好收纳，虽然是无线版，但是它的功率也足够用，200w的大功率足够把肉馅儿绞打碎，并且它是点动按压操作，自己可以掌控食材绞打情况，想要肉馅颗粒大一些就点按几次，想要偏肉泥质地，就多绞一会儿。

　　其实以现在的科技绞肉机刀头都很厉害了，所以在绞肉这事儿上都是大差不差的，肯定都能搅碎，但是有个小细节不知道大家注意过没：有的绞肉机会需要你在中途停下来，手动调整下肉的分布，不然会绞得不均匀。

　　这是因为绞肉机的工作原理是电机带动刀片高速旋转，食材随着刀片的旋转被切割成小块儿，大功率的电机和立体的刀头能够保证食材被切割的精细度，但是随着刀片高速旋转，一些食材会躲在中间被切不到，甚至是一些肉干脆就包裹在了刀头上，所以需要一些外部干扰，让食材不再是统一旋转，而是错落有致。

　　绿叶菜切啊、剁啊都方便，这些细嫩的草型蔬菜切吧乱蹿，剁吧乱飞，所以我就用剪刀剪，当时就想要是把绞肉机带来就好了。

　　当然，如果您那儿没有这么多丰富的草，还可以选一些南北都常见的青菜，，比如豆苗儿，用豆苗做薄饼可能大家很少尝试过，很清新，非常推荐。

　　■食材：中筋面粉200g、适量豆苗、盐■制作流程：⓵ 豆苗洗净，去梗留叶，倒入绞肉机绞成碎，加入适量的盐杀出水分；

　　⓶ 200g中筋面粉中，倒入50g的沸水搅拌至没有干面，再加入70g的冷水揉成团（也可以都用冷水，或者不用那么精准），这时候的面团还不太能即刻光滑，盖上盖子，静置五分钟，再揉就很容易光滑了，然后加入挤干水分的豆苗，揉成面团，饧面20分钟以上；

　　因为这个饼的做法是在烙的时候也不加油，所以面皮会相对有韧性，沸水与高含水量都是为了让面饼更易咀嚼。如果不是烫面的话也可以一开始就加入挤干水分的面团。

　　⓸ 中火，平底锅加热至微微冒热气，放上摊好的饼胚，当饼的表面开始微微鼓包的时候，大概1分钟左右，就可以翻面了，两面都烙至上色，且鼓起大泡泡，就可以出锅了；

　　我家番茄小时候经常吃我做的各种丸子，想来也是很多妈妈们的辅食食谱儿中必做的一种，尤其是虾肉丸子 / 饼，只要是宝宝们对虾不过敏，都会很爱这一口鲜甜的美味。

　　有时候咱们会觉得剁的馅儿比绞肉机的更好吃，其实是因为剁得过程中肉的颗粒度是不一样的，尽管差异并不是肉眼可见的明显，但是呈现在口感上还是有些略微的不同。

　　因此在绞馅儿时，咱们把所有的食材放进去绞几下，就先取出来一部分，这时候的肉粒较大，做熟后吃起来是咀嚼感明显的；然后继续绞肉至我们要的颗粒度，取出绝大部分；剩下一小小部分食材再继续绞至泥或者末状取出。

　　⓷ 处理好的大虾、姜蓉（其实是可以直接放姜块儿的，只是我那天擦了很多姜蓉做菜用，所以这里就顺带着用了）、一勺淀粉放进绞肉机，点按至虾肉绞成大颗粒状，取出一部分，剩下的食材绞至虾泥，全部取出；

　　有绞肉机就方便很多，并且结合咱们前面提到的知识点：把肉馅儿分次搅打，就能够呈现出料理店的口感。

　　如果是喜欢口感鲜明的，绞打至绞肉机里听不到噼里啪啦的声儿的时候就可以了；如果喜欢细腻一些，就把三角骨和鸡胸肉一起搅打，鸡胸肉成肉泥状态的时候，三角骨也随之变成更细小的颗粒了，因为三角骨混在肉里更容易绞。

　　⓸ 锅中倒油，中小火儿，将肉饼依次放入，煎至上色后翻面，因为肉饼小小的薄薄的，所以基本上只要两面上色了就熟透；

　　我北京家里的绞肉器是4叶刀头的，和S型刀头使用比起来，前者更快，更适合大量绞肉需求的；后者绞肉效果能够和4叶刀头效果一样，只是量大的时候需要稍微多打会儿。

　　因为我正好也有买打蛋器的需求，同时也希望小型家电可以不受插座限制，更随意方便，所以最后选了无线的。

　　整体使用下来的感受就是——很好用，绞肉机本身没有任何复杂的零部件，一个食品级材质的玻璃容器、两个刀头、一个盖子、一个电机头、一个防滑垫，依次组装好，点按即可。

　　并且清洗起来也方便，零件没有存水的隐患，以及容器是食品级玻璃碗，所以清洗过后整体机身都没有余味残留，也就不会放着放着就变臭或者窜味儿的问题了。